Пищевой рацион монголов традиционно определяется продуктами скотоводческого хозяйства. Это мясо (в основном баранина, реже говядина и конина) и молочные продукты (чай с молоком, сыр “бяслаг”, сушеный творог “аруул”, простокваша “тарак”, пенки “урюм”, молочная водка “архи”, кумыс “айраг”, топленое масло “шар тос”).
Употребляют молоко разного происхождения — коровье, сарлычье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причем для каждого есть свое специальное применение. Кумыс и водку приготавливают из кобыльего молока, масло, пенки и варенец — из коровьего и овечьего. Мясо не доваривают, чтобы сохранить в нем витамины, причем варят его почти без соли. Любимые национальные блюда — пирожки с мясом, обжаренные в бараньем жиру “хушур”, варенные на пару позы “бууз”, лапша с мясом.
Традиционное монгольское блюдо — “боодог”: туша козла или тарбагана в собственной шкуре, запеченная с помощью раскаленных камней, помещаемых внутрь ее. Рыбу кочевые монголы до недавнего времени практически не ели, в основном ее употребляют в пищу городские жители.
Монгольский чай с молоком, если он сделан по всем правилам, очень вкусен. Воду кипятят в чугунном котле, бросают в него плиточный зеленый чай, добавляют молоко, вновь кипятят, затем добавляют соль, масло, поджаренную муку, слегка обжаренное курдючное сало, костный мозг барана. Чай с такими компонентами часто в течение многих дней служит скотоводам-кочевникам единственной пищей. Пьют его без сахара, обычно с кусочками теста, обваренными в бараньем жиру “боорцог”. Последние после приготовления быстро твердеют, могут храниться очень долго и размоченные в горячем чае вновь становятся съедобными.
Одно из самых популярных блюд в современной Монголии — сваренные на пару бузы. Вдоль автомобильных дорог в большом количестве встречаются юрты-”гуанз”, в которых за 15-20 минут прямо на ваших глазах приготовят это блюдо. По размеру бузы меньше бурятских поз, и внутри у них не мясной фарш, а мелко рубленное мясо.
Творог аруул изготавливается из любого молока — овечьего, козьего, коровьего, верблюжьего. В засушенном виде он может храниться год, не теряя своих вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу. Для приготовления аруула молоко подогревают до свертывания, процеживают. Полученную массу раскатывают, разделывают на небольшие куски и сушат на солнце до полного затвердения. Монголы считают, что постоянное употребление аруула придает чистоту и крепость зубам.
Страницы: 1 2
